保证食品安全的规章制度清单

保证食品安全的规章制度清单

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食品安全事故处置管理制度

一、目的

及时控制、消除紧急情况和事故对产品安全危害可能造成的影响，确保消费者的健康与安全。

二、适用范围

     适用于产品紧急情况和安全事故发生时，及时作出响应，防止和解决可能伴随的产品安全影响。

三、职责权限

  1、厂长负责重大事故处理的决策。

  2、食品安全小组负责识别事故和紧急情况，对情况作出响应并防止和解决可能伴随的产品安全影响。

  3、各部门负责按本程序要求实施应急情况的处理。

4、工作程序

  （1）应急状况识别：食品安全小组负责对需要应急准备和响应的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况识别，同时识别出这些情况会给食品带来何种危害，并根据企业、社会和环境的变化不断进行完善。

应考虑的应急状况包括：

1、突然停水：清洁工序的质量无法保证和食品制作无法继续进行。

2、火灾发生：影响加工或服务的环境卫生不符合要求。

3、传染病流行：食物和员工有可能成为传染病的传播途径。

4、地震、洪水等天灾：影响加工或服务资源的完整性，从而影响食品危害控制措施的有效性。

5、突然停电：由电力支持的正在运作的设施设备停止工作，可能导致原料、半成品和成品的变质。

6、食物中毒：本厂服务的人群中出现食物中毒情况，可能不是孤立的事件，采用本厂服务的所有人都面临着风险

7、有害物泄漏：掺杂食品，增加食品中的安全危害。

8、食品供应链的突变：供方的质量事故或供应的中断、

运输贮存和分销等合作伙伴的突然改变等会导致公司食品危害的变化。

9、人为破坏：外来人员或内部员工对厂不满，实施报复行为（如投毒、纵火等）。

（2）制定应急预案

食品安全小组应针对识别出的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况预先制定应对措施。可考虑的应对措施包括：

1、突然停水：停止产品的作业，隔离未完成制作的原料或中间品，直至恢复，正常供水。恢复正常供水后对现场和设备、工器具重新清洗消毒，对水质要重新评价，合